餐饮管理文凭课程及中餐烹饪艺术文凭课程
餐饮管理文凭课程
- 餐饮业常用英文
- 餐饮行业认识
- 食品安全与厨房保养
- 餐饮服务程序与监督
- 厨房运作与监督
- 货品采购，接收与储存
- 人员/员工管理
- 财务管理
- 客户关系管更
- 人力资源管理与劳工法令
- 餐饮行业销售法
烹饪艺术文凭课程
第一课
厨房组织与结构、卫生与设备
第二课
基本功
第三课
温度换算知识及烹饪技巧认识
第四课
高汤及汤底
第五课
沙拉
第六课
淀粉类
第七课
亚洲风味料理
第八课
海鲜
第九课
蔬菜类
第十课
牛肉与家禽
第十一课
西餐料理
第十二课
港式烧腊
第十三课
中式甜点
第十四课
无国界料理
第十五课
摆盘艺术及技巧
第十六课
菜单设计
第十七课
成本预算及食物品质控制
第十八课
喜宴基础料理
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