餐饮管理文凭课程及西餐烹饪艺术文凭课程
餐饮管理文凭课程
- 餐饮业常用英文
- 餐饮行业认识
- 食品安全与厨房保养
- 餐饮服务程序与监督
- 厨房运作与监督
- 货品采购，接收与储存
- 人员/员工管理
- 财务管理
- 客户关系管更
- 人力资源管理与劳工法令
- 餐饮行业销售法
烹饪艺术文凭课程
第一课
第二课
基本功
第三课
温度换算知识及烹饪技巧认识
第四课
高汤及汤底
第五课
沙拉
第六课
意大利面
第七课
鱼类及海鲜
第八课
牛肉，羊肉及家禽
第九课
开胃小菜
第十课
中餐
第十一课
高级课程
第十二课
冷冻食品
第十三课
摆盘艺术及技巧
第十四课
菜单设计
第十五课
成本预算及食物品质控制
第十六课
精致餐点
第十七课
基础西式甜品
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